“甜——白——酒”当你听到这委婉的叫卖声，是否想起了儿时那甜甜的、醉人的味道，似乎所有甜白酒的叫卖声都是同一个腔调，像一首流传已久的老歌，或像一个永恒的约定，不管是来自哪里的商贩，叫卖时必须用这个唱法。来一碗甜白酒，吃的不是味道，而是长长的回忆......
   仁和镇菠萝村以甜白酒而扬名，村里家家户户都会做甜白酒，制做甜白酒是家族传承的手艺，有的甚至还是看家本领！
   制作甜白酒历史悠久
   小时候每天会盼望着那个卖甜白酒的爷爷从菠萝村那边的田野走来，远远的看见他头带一顶草帽，步伐稳健的挑着担子，差不多每过一条田埂或每跳一条横沟，他就换一下肩。他总是身穿一套蓝色的中山装，虽有些破旧，但很干净。看到他慢慢走近，我们会喊到“卖甜白酒的来了，卖甜白酒的来了！”他似乎也在暗示我们快找大人来买，于是开始那天籁般的叫卖“甜——白——酒.......”调皮的我们总会跟在他后面跟着吆喝“蛋——”，爷爷回头说“小鬼，喊大人来买！”......
  仁和镇的菠萝村以甜白酒而扬名，不仅因为甜白酒的美味，还因其在村里的历史之久，数量之多。村里家家户户都会做甜白酒，祖传的手艺一代代留传下来。
   甜白酒成了特色产业
   60多年过去了，菠萝村发生了日新月异的变化。2016年菠萝村共计260户村民，1200余人，土地流转680亩，土地流转后劳动力的闲置，越来越多的村民‘重操旧业’加入卖甜白酒的行列中来。据不完全统计，目前有22户专门在做甜白酒生意，甜白酒已成了菠萝村的特色产业。
   菠萝村主任张国良介绍说，甜白酒历来是他们村的产业，也是他们的文化，村里家家户户都会做甜白酒，他们要把做甜白酒的手艺一代代传承下去......
   村民赵金明说：“土地下户后，我父亲为了养家糊口，弃医从事甜白酒的生意，年轻时候的我也曾外出做副业，但后来还是回家做甜白酒卖，我们姊妹7人，做甜白酒卖的就有4人。”
   如今交通便利，卖甜白酒的小老板们也随之更换了交通工具，从起初的步行到自行车再到今天的小三轮或卡车，他们从相邻村寨到走乡串镇，销售区已辐射到施甸县的每一个角落，东至老麦、昌宁，南至旧城、酒房，西至何元、龙陵，北至由旺、水长甚至到保山。他们每天早起打点甜白酒和其他货物，迎着朝阳向不同的目的地出发......
   甜白酒的制作很讲究
   杨清泉家是村里做甜白酒的大户之一，他和老伴赵金艳卖了年近30年的甜白酒，风风雨雨这么多年，他们天天做，天天卖，生活如同他们的手艺越来越好，也如同甜白酒般一样的甜蜜。1999年夫妻两盖了传统的木架房，2014年又小换成了500多平方米的两层砖房，两个女儿也大学毕业找了工作。
   早上10点左右，杨清泉开始了制作甜白酒的第一个步骤——泡米，做甜白酒的米是有讲究的，米的品质、软硬度决定了甜白酒的口感和卖相，水汹涌而下，冲出一个白色的漩涡，同时檽米的清香也随着气泡散开，杨清泉夫妇开始了一天的忙碌。
   俗话说生米煮成熟饭是有依据的，说的就是做甜白酒的关键，做甜白酒的米是不能煮的，只能蒸！杨清泉几次淘米后，提起一沙袋的生米放入大甄子里，再将甄子置于锅中，开始生火加热，灶门口升起了缕缕炊烟，随着火力的加大，柴火在灶里发出咔吱，咔吱的笑声……接下来的半个小时内不要打开甄盖，要一气呵成。当锅里泛起腾腾热气，甄盖滴水，糯米的香味已弥漫整个厨房的时候，杨清泉把甄子提出锅外，打开盖子，看到颗颗晶莹剔透的糯米饭，夫妇俩会心的笑了。
   赵金艳往甄里一盆盆的淋水，目的是使米饭迅速冷却，待米饭凉透后，倒入大盆内撒放甜酒曲，然后搅拌。赵金艳双手轻轻地从盆底往上捞再翻向两边，来回做十余次，淋了水的糯米饭竟如此松散，根本不粘连，她解释到：这就是传说的‘粘米不粘饭’！
   当搅拌均匀后，杨清泉急忙端来了坛子，赵金艳把拌了甜酒曲的米饭装入坛子里，一层层的压好，最后在坛子中间用拳头轻轻的往下钻，留这个小‘坑’是便于糯米饭深层发酵。这个时候制做甜白酒已大功告成，杨清泉封好坛子，把坛子藏于一堆木屑里，其实这是起到一个保温的作用，白酒就静静地藏在木屑堆里发酵，美味正在慢慢生成。
   三天后，两坛醉人的甜白酒便出‘炉’了，启封盖子，醉人的香味浓香醇厚，坛子中间的小坑已聚积了黏稠的白酒汁，整块白酒像湿地的草坪厚厚的漂浮在酒面，这样品质的白酒说明制作得很成功，舀一勺品尝，果真是‘酒不醉人，人自醉’。
  甜白酒的吃法多，老少皆宜，每逢佳节良辰，来一锅白酒汤圆，团团圆圆，阖家欢乐。最经典的要数红糖白酒煮鸡蛋，不仅是滋补身体、恢复元气、催奶的保健型食品，味道可堪称民间上呈佳品。                                

[赵开月]